حدد الباحثون أكثر من 400 جينة مختلفة مرتبطة بإعجاب الناس بأطعمة مختلفة بما في ذلك الأفوكادو والفلفل الحار والأسماك الزيتية وغير ذلك.
كشفت دراسة جديدة أن الأسباب التي تجعل الناس يحبون بعض الأطعمة ويقلبون أنوفهم على الآخرى لها علاقة بأكثر من ثقافاتهم أو حتى براعم التذوق لديهم ... تلعب جيناتهم دورًا مهمًا أيضًا.
حدد الباحثون المئات من المتغيرات الجينية - الاختلافات في التركيب الجيني للأشخاص - المرتبطة برغبتهم في أطعمة معينة ، بما في ذلك تلك المرتبطة بحب اليانسون والأفوكادو والفلفل الحار وشرائح اللحم والأسماك الزيتية وغيرها الكثير.
في أكبر دراسة وراثية لإعجاب الطعام ، درس علماء من جامعة إدنبرة وهيومان تكنوبول بميلانو أكثر من 150 ألف شخص ولع بـ 137 نوعًا من الأطعمة والمشروبات المختلفة. وجدوا 401 متغيرًا جينيًا أثرت في الأطعمة التي يحبها المشاركون. أثرت العديد من هذه المتغيرات على أكثر من سمة واحدة لحب الطعام وبعضها أثر واحد فقط على طعام معين.
على سبيل المثال ، ارتبطت بعض المتغيرات الجينية بالتمتع بسمك السلمون فقط ، في حين زادت مجموعات أخرى من المتغيرات إعجابًا بالأسماك الزيتية أو جميع الأسماك بشكل عام.
استخدم الفريق الاستبيانات والتحليل الجيني لتطوير ما يسمى بـ "خريطة الطعام" - توضح كيف يتأثر تقدير المشاركين لمجموعات الطعام والنكهات المحددة بمتغيرات جينية مماثلة.
تكشف الخريطة عن ثلاث مجموعات رئيسية من الأطعمة التي تشترك في مكون وراثي مماثل.
تتكون المجموعة الأولى من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية والأطعمة المستساغة للغاية مثل اللحوم ومنتجات الألبان والحلويات. مجموعة أخرى تتكون من الأطعمة ذات المذاق القوي والمعروفة باسم "المكتسبة" ، بما في ذلك الكحول والخضروات اللاذعة ؛ ومجموعة ثالثة تحتوي على أطعمة منخفضة السعرات مثل الفاكهة والخضروات.
السمات الصحية
اكتشف الباحثون أن مجموعات الطعام الثلاث تشترك أيضًا في جينات معروفة بأنها مرتبطة بصفات صحية مميزة.
على سبيل المثال ، تتأثر الأطعمة الشهية للغاية بنفس المتغيرات الجينية المرتبطة أيضًا بالسمنة وانخفاض مستويات النشاط البدني.
يتأثر الاهتمام الأكبر بالفواكه والخضروات بنفس المتغيرات المرتبطة بمستويات أعلى من النشاط البدني. ويرتبط الإعجاب الأكبر بالأذواق "المكتسبة" وراثيًا بملف الكولسترول الصحي والنشاط البدني العالي ، ولكن أيضًا الاحتمال الأكبر للتدخين وتناول الكحول.
ومع ذلك ، فوجئ الفريق بالعثور على اختلافات جينية بين الإعجاب بمجموعات فرعية من الأطعمة ضمن نفس الفئة. على سبيل المثال ، توقعوا أن تكون المتغيرات الجينية المتعلقة بإعجاب الخضار متسقة في جميع أنواع الخضروات ، مما يعني أن الأشخاص الذين يحبون خضروات واحدة يحبونها جميعًا.
وبدلاً من ذلك ، وجدوا علاقة ضعيفة بين الجينات المرتبطة بالخضروات المطبوخة والسلطة والجينات المرتبطة بخضروات ذات مذاق أقوى مثل السبانخ والهليون.
أخيرًا ، وجد الفريق ارتباطًا ضئيلًا بين الجينات المرتبطة بالأطعمة عالية السعرات الحرارية والمجموعتين الأخريين ، مما يشير إلى وجود عمليات بيولوجية مستقلة وراء الرغبة في تناول الأطعمة الشهية للغاية.
وجدت فحوصات التصوير بالرنين المغناطيسي ارتباطًا بين جزء الدماغ المعني بمعالجة المتعة والاختلاف الجيني المرتبط بالأطعمة المستساغة للغاية ، في حين ترتبط الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والأطعمة ذات المذاق القوي بمناطق الدماغ المرتبطة باتخاذ القرار.
يقول الخبراء أنه من خلال الحصول على فهم أفضل لما يحرك خيارات الطعام لدى الناس ، يمكن لأبحاثهم أن تساعد في تطوير منتجات غذائية أكثر صحة وأكثر قبولًا ، وتحسين التدخلات الغذائية ، ومن المحتمل أن تؤدي إلى أدوية تساعد الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة على إنقاص الوزن.
حدد الباحثون المئات من المتغيرات الجينية - الاختلافات في التركيب الجيني للأشخاص - المرتبطة برغبتهم في أطعمة معينة ، بما في ذلك تلك المرتبطة بحب اليانسون والأفوكادو والفلفل الحار وشرائح اللحم والأسماك الزيتية وغيرها الكثير.
نُشر البحث في مجلة Nature Communications.
"هذا مثال رائع لتطبيق الأساليب الإحصائية المعقدة على مجموعات البيانات الجينية الكبيرة من أجل الكشف عن بيولوجيا جديدة ، وفي هذه الحالة الأساس الأساسي لما نحب أن نأكله وكيف يتم تنظيم ذلك بشكل هرمي ، من العناصر الفردية إلى مجموعات كبيرة من المواد الغذائية يقول البروفيسور جيم ويلسون.
يقول الدكتور نيكولا بيراستو: "إحدى الرسائل المهمة من هذه الورقة هي أنه على الرغم من أهمية مستقبلات التذوق وبالتالي التذوق في تحديد الأطعمة التي تحبها ، فإن ما يحدث في عقلك هو في الواقع هو الذي يقود ما نلاحظه".
"ملاحظة مهمة أخرى هي أن التقسيم الرئيسي للتفضيلات ليس بين الأطعمة المالحة والحلوة ، كما كان متوقعًا ، ولكن بين الأطعمة الممتعة للغاية وذات السعرات الحرارية العالية وتلك التي يجب تعلم مذاقها. ينعكس هذا الاختلاف في مناطق الدماغ المعنية بإعجابها ويشير بقوة إلى آلية بيولوجية أساسية ".
المصدر: