لا بدّ وأن لاحظت تحوّل ذلك الجزء الشفاف من البيضة إلى اللون الأبيض عندما تقوم بقليه، ولكن ما هو السبب وراء ذلك؟
إنّ تخثّر هذا الجزء وتحوّله إلى اللون الأبيض يعود إلى عمليّة تدعى "التخثّر"، وإليك سبب حدوث تلك العمليّة:
يتكوّن هذا الجزء الشفاف من جزئيات متباعدة بشكل كبير من البروتين، وفي الحالة الطبيعيّة، تحتوي هذه الجزيئات على مقدار كبير من الرطوبة. تعطي الحرارة هذه الجزيئات المزيد من الطاقة عند قلي البيضة. تبدأ هذه الجزيئات بالتمدد والحركة والتصادم ببعضها البعض، وتصبح مترابطة بشكل كبير أثناء قيامها بذلك. تُدعى هذه العمليّة بالتجلّط أو التخثّر. تتبخّر الرطوبة الموجودة ما بين تلك الجزيئات عند حدوث ذلك. لا تستطيع أشعة الضوء اختراق تلك المادّة المتخثّرة، وهو ما يجعل تلك المادّة الشفافة تتحوّل للأبيض.