.jpg)
تستخدم الخميرة الكيميائيّة البيكنج باودر أو كربونات الصوديوم الهيدروجينيّة لجعل الكعك والخبز يبدوان بحالة أفضل. إنّ ما يميّز البيكنج باودر عن الخميرة العاديّة هو كونه يعمل بشكل فوري.
إليك الطريقة التي يعمل بها التفاعل الكيميائي في هذا النّوع من الخميرة:
كيف يعمل البيكنج باودر؟
يحتوي البيكنج باودر على صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) وحمض جاف (كريم التارتار وكبريتات صوديوم الألمنيوم). يتفاعل هذان المكونان لتكوين فقاعات من غاز ثاني أكسيد الكربون عند إضافة السائل إلى وصفة الخبز.
إنّ التفاعل الذي يحدث بين بيكربونات الصوديوم (NaHCO3) وكريم التارتار (KHC4H4O6) هو:
NaHCO3 + KHC4H4O6 → KNaC4H4O6 + H2O + CO2
تتفاعل بيكربونات الصوديوم وكبريتات صوديوم الألومنيوم (NaAl (SO4) 2) بطريقة مماثلة:
3 NaHCO3 + NaAl (SO4) 2 → Al (OH) 3 + 2 Na2SO4 + 3 CO2
استخدام الخميرة الكيميائيّة بالشكل الصحيح:
يحدث التفاعل الكيميائي الذي ينتج فقاعات ثاني أكسيد الكربون فور إضافة الماء أو الحليب أو البيض أو أي مكون سائل آخر أساسه الماء. يجب طهو الوصفة على الفور وقبل اختفاء الفقاعات. يجب الانتباه إلى عدم الإفراط في خلط الوصفة حتى لا نقلل من الفقاعات في الخليط.
البيكنج باودر أحادي التفاعل وثنائي التفاعل:
يتوافر نوعان من البيكنج باودر وهما: أحادي التفاعل وثنائي التفاعل. ينتج البيكنج باودر أحادي التفاعل ثاني أكسيد الكربون بمجرد خلط الوصفة. ينتج البيكنج باودر ثنائي التفاعل فقاعات إضافية أثناء خبز الوصفة. يحتوي المسحوق ثنائي التفاعل على فوسفات حمض الكالسيوم الذي يطلق كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون عند مزجه بالماء وصودا الخبز، كما ويحتوي على كميّة أكبر من ثاني أكسيد الكربون عند خبز الوصفة.
يمكنك استخدام نفس الكمية من مسحوق البيكنج باودر الأحادي والمزدوج في الوصفة. الفرق الوحيد بينهما هو عمليّة انتاج الفقاعات. يعد المسحوق ثنائي التفاعل أكثر شيوعًا ويمكن استخدامه في الوصفات التي لا يتم خبزها فورًا كالعجين الذي يحتاج إلى التخمّر.
المصدر