.jpg)
درجة حموضة الحليب
من السهل الخلط بين ما إذا كان الحليب حمضًا أو قاعدة، خاصة عندما تعتبر أن بعض الناس يشربون الحليب أو يتناولون الكالسيوم لعلاج حموضة المعدة. يحتوي الحليب في الواقع على درجة حموضة تتراوح بين 6.5 - 6.7 مما يجعله حمضيًا قليلًا. تشير بعض المصادر إلى أن الحليب محايد لأنه قريب جدًّا من الرقم الهيدروجيني المحايد 7.0. يحتوي الحليب على حمض اللاكتيك، وهو مانح للهيدروجين أو مانح للبروتون.
إذا قمت باختبار الحليب مع ورقة عباد الشمس، فسوف تحصل على نتيجة حامضية قليلاً حتى متعادلة.
تستخدم بكتيريا اللاكتوباسيلس lactobacillus bacteria الموجبة اللاكتوز الموجود في الحليب كمصدر للطاقة. تؤدي البكتيريا لتفاعله مع الأكسجين لإنتاج حامض اللبنيك. يمتلك حامض اللبنيك، مثل الأحماض الأخرى، طعمًا حامضًا.
يمتلك حليب الثديّات ما عدا حليب المواشي درجة حموضة قليلة. تتغيّر درجة الحموضة بشكل بسيط اعتمادًا على ما إذا كان الحليب منزوع الدسم أو كامل الدسم أو مبخّر. يُعتبر اللبأ Colostrum أكثر حموضة من الحليب العادي، وأقل من 6.5 من لبن الأبقار.
المصدر