.jpg)
لا يوجد شيء مثل فتح علبة شوكولاتة طال انتظارها فقط للعثور على حلوى رمادية اللون متغيرة اللون . عندما تتحول الشوكولاتة إلى اللون الرمادي بهذا الشكل ، يمكن أن يكون السبب هو أحد أمرين : إزهار السكر أو ازدهار الدهون .
عادة ما يكون سبب ازدهار السكر هو رطوبة السطح . تتسبب الرطوبة في إذابة السكر الموجود في الشوكولاتة . بمجرد أن تتبخر الرطوبة ، تبقى بلورات السكر على السطح . إذا تكررت هذه العملية ، فقد يصبح السطح لزجًا ويتغير لونه أكثر . على الرغم من أن ازدهار السكر غالبًا ما يكون نتيجة التخزين الرطب بشكل مفرط ، إلا أنه يمكن أن يحدث عندما يتم تخزين الشوكولاتة في درجة حرارة باردة نسبيًا ثم يتم نقلها بسرعة كبيرة إلى أماكن أكثر دفئًا . عندما يحدث هذا ، تتعرق الشوكولاتة وتنتج رطوبة السطح .
تتشابه زهر الدهن مع السكر ، باستثناء أنها دهون أو زبدة الكاكاو التي تنفصل عن الشوكولاتة وترسب نفسها على السطح الخارجي للحلوى . كما هو الحال مع ازدهار السكر ، فإن الأسباب الأكثر شيوعًا لتكاثر الدهون هي التغيرات السريعة في درجات الحرارة والتخزين في درجة حرارة مفرطة .
على الرغم من أنها قد تبدو أقل شهية قليلاً من قطعة حلوى غنية بالشوكولاتة اللامعة ، إلا أن الشوكولاتة التي عانت من الإزهار لا تزال على ما يرام . قد تجد قوام الشوكولاتة المزهرة بالسكر محببًا بعض الشيء من الخارج ، لكن لا يزال من المفترض أن يكون مذاقًا جيدًا . لمنع حدوث ذلك للشوكولاتة الخاصة بك ، ما عليك سوى استخدام طرق التخزين المناسبة .
سواء كانت شوكولاتة بيضاء أو شوكولاتة مخبوزة أو شوكولاتة بالحليب أو نوعًا من حلوى الشوكولاتة ، فإن التخزين المناسب هو المفتاح. نظرًا لأنه يمكن بسهولة امتصاص النكهات من الطعام أو المنتجات الأخرى الموجودة في مكان قريب ، يجب تغليف الشوكولاتة بإحكام وتخزينها بعيدًا عن الروائح النفاذة . تتراوح درجة الحرارة المثالية للتخزين في مكان ما بين 65 و 68 درجة فهرنهايت (18 إلى 20 درجة مئوية) ، مع عدم وجود أكثر من 50 في المائة إلى 55 في المائة من الرطوبة النسبية . إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، فيمكنك توقع أن تكون شوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء صالحة لمدة تصل إلى ستة أشهر . يمكن أن يكون للأنواع الأخرى من الشوكولاتة مدة صلاحية أطول .
الأسئلة الشائعة حول انتهاء صلاحية الشوكولاتة
- ماذا يعني عندما تتحول الشوكولاتة إلى اللون الأبيض؟
يحدث تغير لون الشوكولاتة لسببين : زيادة الدهون أو ازدهار السكر . تتفتح الدهون عندما تنتقل الدهون السائلة عبر الشوكولاتة ثم تتبلور على السطح . عادة ما يكون سببه تغير سريع في درجة الحرارة . تزهر السكر عندما تبتل الشوكولاتة قليلاً وتسحب السكر . عندما يجف ، فإنه يترك وراءه بلورات بيضاء . كلاهما غير ضار . قد يكون النسيج محببًا بعض الشيء .
- إلى متى يمكن أن تدوم الشوكولاتة؟
عند تخزينها بشكل صحيح في مكان جاف وبارد ، يمكن أن تدوم شوكولاتة الحليب لمدة تصل إلى عام ، والشوكولاتة الداكنة لمدة عامين ، والشوكولاتة البيضاء لمدة تصل إلى أربعة أشهر . من ناحية أخرى ، تدوم الشوكولاتة الكمأة وجوز الهند لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر فقط .
- كم من الوقت يمكنك أن تأكل الشوكولاته بعد تاريخ انتهاء الصلاحية؟
إذا قمت بتخزين الشوكولاتة بشكل صحيح ، يمكنك تناول شوكولاتة الحليب بعد شهرين إلى أربعة أشهر من تاريخ انتهاء الصلاحية دون أي اختلاف في المذاق أو الجودة . شوكولاتة داكنة لمدة عام وشوكولاتة بيضاء لمدة تصل إلى أربعة أشهر .
- هل يمكن تخزين الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة؟
يمكنك بالتأكيد تخزين الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة دون أن يكون لها أي تأثير كبير على الجودة الشاملة .
المصدر