.png)
عندما تتسوق لشراء زيت الطهي ، فإن البحث عن زيت الزيتون أمر لا يحتاج إلى تفكير. محملة بالدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة لك ، إنها حجر الزاوية في نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي الصحي للقلب. لكن معرفة نوع زيت الزيتون الذي يجب انتقاؤه - وكيفية استخدامه بمجرد عودتك إلى المنزل - هو المكان الذي تصبح فيه الأمور أكثر غموضًا. اتضح أن هناك الكثير من المعلومات الخاطئة حول زيت الزيتون. حان الوقت لتوضيح الأمر!
سمعت أن : زيت الزيتون "النقي" هو أفضل جودة.
يبدو مصطلح "نقي" واعدًا. لكن هذا يعني فقط عدم وجود مكونات أو زيوت أخرى في المنتج. زيت الزيتون النقي هو في الواقع درجة أقل من البكر ، ويعتبر الأكثر صحة لأنه يحتوي على أعلى تركيز من مادة البوليفينول ، وهو مركب نباتي طبيعي في الزيتون يعمل كمضاد للأكسدة في الجسم. يحتوي زيت الزيتون "النقي" على عدد أقل من مادة البوليفينول ولكن لا يزال له فوائد صحية محتملة. كما أن له نكهة أكثر حيادية.
سمعت أن : زيت الزيتون "الخفيف" يحتوي على دهون أقل وسعرات حرارية أقل.
"خفيف" على عبوات الطعام يمكن أن يعني أن المنتج يحتوي على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية. لكن في حالة زيت الزيتون ، فإن الكلمة تشير فقط إلى نكهته. تحتوي جميع زيوت الزيتون على نفس عدد السعرات الحرارية وغرامات الدهون لكل ملعقة طعام. فائدة واحدة من زيت الزيتون الخفيف: تميل إلى أن تكون أقل تكلفة من الأصناف الأخرى.
سمعت أن : لا يمكنك الطهي بزيت الزيتون البكر الممتاز.
يقول بعض الناس أن زيت الزيتون البكر الممتاز حساس للغاية بحيث لا يمكن طهيه - وأفضل طريقة لاستخدامه في التتبيلات والصلصات. صحيح أنه يحتوي على نقطة دخان أقل من بعض زيوت الطهي مثل زيت الكانولا (نقطة دخان الزيت هي درجة الحرارة التي يتوقف عندها عن الوميض ويبدأ في التدخين. تسمى نقطة الاحتراق أيضًا نقطة احتراق الزيت ويمكن أن تتراوح من 162 درجة مئوية إلى عالية جدًا 271 درجة مئوية) ، لكنها مستقرة بدرجة كافية للطهي المنزلي اليومي. ضع في اعتبارك أن زيت الزيتون البكر الممتاز يميل إلى الحصول على نكهة أكثر من أنواع زيت الزيتون الأخرى. لذلك ، إذا كنت تبحث عن نكهة محايدة ، فاختر زيت زيتون خفيف أو نقي أو مكتوب عليه ببساطة "زيت زيتون" (أو استخدم زيتًا آخر مثل زيت الكانولا). إذا كان لديك زيت زيتون باهظ الثمن ومليء بالنكهات ، فاحفظه للتتبيل والتغميس والرش فوق الأطباق الجاهزة.
سمعت أن : الطبخ يدمر فوائد زيت الزيتون.
لن تلغي الفوائد الصحية لزيت الزيتون أثناء تسخينه. قد تفقد بعض النكهة ، لكنك لا تزال تحصل على معظم البوليفينول الذي يوجد بشكل طبيعي في الزيت.
سمعت أن : معظم زيت الزيتون مزيف.
هناك شائعات بأن الكثير من زيت الزيتون على رفوف المتاجر ليس زيت زيتون حقيقيًا على الإطلاق ، ولكنه مضاف إليه زيوت أخرى أرخص - وأنه يجب عليك السعي للحصول على الأشياء باهظة الثمن للحصول على الصفقة الحقيقية. ولكن وفقًا لتحليل لزيوت الزيتون البكر الممتاز من قبل إدارة الغذاء والدواء ، فإن ثلاثة فقط من بين 88 نوعًا من الزيوت التي تم اختبارها فشلت في تلبية معايير النقاء (واعترف الباحثون بأن هذه ربما كانت "إيجابيات خاطئة"). لذا ، ما لم تنص الملصق على أنه ممزوج بزيت آخر ، فاعلم أنك تحصل على الشيء الحقيقي واشتري نوع زيت الزيتون الذي يمكنك شراءه والذي له النكهة التي تفضلها.
أيضًا ، إذا استطعت ، اختر زجاجة أغمق لحفظ الزيت، لأن ذلك يحمي الزيت من الضوء الذي يمكن أن يتحلل منه. بمجرد الحصول على زيت الزيتون الخاص بك في المنزل ، احتفظ به في مكان بارد ومظلم (مثل الخزانة) واستخدمه في غضون 1-3 أشهر بمجرد فتحه.
المصدر