كشفت أبحاث جديدة عن روابط قوية ومتسقة بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وتدهور الصحة ، بما في ذلك الالتهاب ومقاومة الأنسولين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية .
ربطت دراسة كندية واسعة النطاق الأطعمة فائقة المعالجة بمخاطر صحية جسيمة ، كاشفةً عن علامات بيولوجية للالتهابات واختلال التمثيل الغذائي التي تستمر بغض النظر عن الوزن أو نمط الحياة .
رقائق البطاطس ، والبيتزا المجمد ة، وحبوب الإفطار السكرية - هذه الأطعمة فائقة المعالجة سهلة الاستخدام وشائعة ، لكن دراسة كندية رائدة أكدت ارتباطها الوثيق بمخاطر صحية جسيمة .
استكشف باحثون في جامعة ماكماستر كيف تؤثر الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة فائقة المعالجة (التي غالبًا ما تكون مليئة بالدهون والسكريات والمواد المضافة) على المؤشرات الصحية الرئيسية. ووجدوا روابط واضحة بين هذه الأطعمة وارتفاع ضغط الدم ، ومستويات الكوليسترول غير الصحية ، وزيادة محيط الخصر، وزيادة مؤشر كتلة الجسم (BMI) .
هذه هي أول دراسة في كندا تستخدم بيانات سكانية واسعة النطاق إلى جانب تحليل دقيق للمؤشرات الحيوية للتعمق في التأثير الحقيقي للأطعمة فائقة المعالجة على صحتنا س.
قام فريق البحث بتحليل بيانات أكثر من 6000 بالغ في جميع أنحاء البلاد . تنوعت أعمار المشاركين وحالاتهم الصحية ومستويات دخلهم . أكمل كل شخص استبيانًا مفصلاً كجزء من مسح التدابير الصحية الكندية ، الذي أجرته وزارة الصحة الكندية وهيئة الإحصاء الكندية ، ثم خضع لتقييمات صحية شخصية في عيادات متنقلة .
أنماط واضحة وملامح مخاطر
كان الأفراد الذين استهلكوا أكبر كمية من الأطعمة فائقة المعالجة أكثر عرضة لأن يكونوا رجالًا ، وأن تكون مستويات دخلهم وتعليمهم أقل ، وأن يكونوا قد أبلغوا عن انخفاض في تناول الفاكهة والخضراوات . كان لديهم مؤشر كتلة الجسم ، ومحيط الخصر، وضغط الدم ، والأنسولين ، ومستويات الدهون الثلاثية أعلى بشكل ملحوظ من أولئك الذين استهلكوا أقل كمية من الأطعمة فائقة المعالجة .
لاحظ الباحثون أن العديد من الروابط بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وعوامل خطر أمراض القلب الأيضية ظلت مهمة حتى بعد تعديل مؤشر كتلة الجسم ، مما يشير إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة قد تؤثر على الصحة من خلال آليات تتجاوز زيادة الوزن، مثل الالتهاب ، ومقاومة الأنسولين، وضعف تنظيم الأيض - وجميعها مؤشرات راسخة لأمراض القلب وداء السكري من النوع الثاني.
استمرت هذه الارتباطات حتى بعد تعديل عوامل مثل النشاط البدني ، والتدخين ، وإجمالي كمية الطعام المستهلكة ، والعوامل الاجتماعية والاقتصادية ، بما في ذلك الدخل والتعليم .
توضح أنثيا كريستوفورو، الأستاذة المساعدة في قسم علم الحركة بجامعة ماكماستر والمؤلفة الرئيسية للدراسة : "لدينا هذا الإمداد الغذائي المعقد للغاية ، والذي يتجاوز مجرد التركيب الغذائي للطعام".
"قد يتعلق الأمر بالإضافات ، وطريقة تحضير الطعام ، وتغليفه ، وتسويقه . تجتمع كل هذه العوامل لتُهيئ بيئة غذائية تؤثر بشكل كبير على صحة أنظمتنا الغذائية".
العلامات البيولوجية للضرر
كشفت الدراسة ، المنشورة في مجلة التغذية والأيض ، عن وجود علاقة قوية بين استهلاك UPF(Ultra Processed Foods) ووجود البروتين التفاعلي-C (CRP – C-Reactive Protein)، الذي ينتجه الكبد استجابةً للالتهابات ، بالإضافة إلى زيادة خلايا الدم البيضاء.
يقول كريستوفورو : "يشير هذان المؤشران الحيويان إلى أن هذه الأطعمة تُسبب استجابة التهابية في أجسامنا. بمعنى آخر، يُشير هذا إلى أن أجسامنا تعتبرها غير غذائية ، كنوع من العناصر الأخرى".
الأطعمة غير المُشبعة هي أطعمة جاهزة للأكل، مُعبأة مسبقًا، غالبًا ما تكون غنية بالصوديوم والسكر والدهون غير الصحية، بينما تكون منخفضة الألياف والمعادن والفيتامينات. غالبًا ما تكون أكثر ملاءمة، ويتم تسويقها بكثافة، وتجذب المستهلكين الذين يعانون من ضيق الوقت، وهي عوامل قد تُسهم في زيادة الاستهلاك بين الفئات ذات الدخل المنخفض وتزايد التفاوتات الصحية.
يشير الباحثون إلى أن هذه الأطعمة أصبحت تُهيمن على إمدادات الغذاء العالمية، لا سيما في البلدان متوسطة ومرتفعة الدخل. استهلك المشاركون في الدراسة الكندية ما يزيد في المتوسط عن ثلاث حصص من الأطعمة غير المُشبعة يوميًا ، لكن أولئك الذين استهلكوا أكبر الكميات بلغ متوسط استهلاكهم ست حصص يوميًا ، ويعتقد الباحثون أن الأطعمة غير المُشبعة قد تحل محل الأطعمة الصحية مثل الفواكه والخضراوات .
دعوة لإصلاح السياسات
تقول أنجلينا باريك ، طالبة الدراسات العليا في قسم علم الحركة بجامعة ماكماستر والمؤلفة المشاركة في الدراسة : "تؤثر الأطعمة فائقة المعالجة على الصحة في جميع الفئات الاجتماعية والاقتصادية". وتضيف : "في حين أن بعض الفئات السكانية أكثر عرضة لهذه الأطعمة ، تُظهر نتائجنا أن المخاطر الصحية لا تزال قائمة بغض النظر عن الدخل والتعليم . وهذا يُبرز الحاجة إلى سياسات غذائية شاملة وعادلة تحمي الجميع".
توصي وزارة الصحة الكندية حاليًا بتقليل استهلاك الأطعمة المصنعة كجزء من إرشاداتها الغذائية الصحية ، وقد بدأت مشاورات لوضع استراتيجيات أوسع للحد من استخدام الأطعمة فائقة المعالجة في إمدادات الغذاء الكندية .
"وجدنا أدلة ثابتة على أن تناول الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بعوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وهو ما يعزز الأدلة التي رأيناها..."
يقول باريك: "إن ربط هذه الأطعمة بارتفاع معدلات زيادة الوزن والسمنة في كندا وأجزاء أخرى من العالم ، يوفر أيضًا معلومات أكثر تفصيلًا عما يحدث في الجسم قبل الإصابة الكاملة بالمرض".
يخطط فريق البحث مستقبلًا لإجراء دراسة حول عادات الأطفال الغذائية وعلاقتها بالأطعمة المصنعة وصحة المرأة ، مع التركيز على الخصوبة والحيض وبداية انقطاع الطمث . كما يدرسون الآليات البيولوجية التي قد تُسبب بها منتجات الألبان غير المبسترة الالتهابات والاختلالات الأيضية ، ويستكشفون دور القدرة على تحمل التكاليف وبيئات الطعام في تحفيز استهلاك منتجات الألبان غير المبسترة - بهدف إثراء استراتيجيات الصحة العامة الأكثر عدالة .
المصدر: