يعدّ سمك التونا رخيص وصحّي ولذيذ بكلّ تأكيد، لكن من الملاحظ انخفاض استهلاك سمك التونا في الولايات المتحدة في العقود الأخيرة بسبب تخوّف النّاس من الإصابة بتسمم الزئبق. مع ذلك، لا تزال هنالك العديد من الفوائد لهذا السمك، لذلك من الأفضل ألّا تقوم بحذفه من قائمة غذائك بشكل كامل. لكن ما هي الكميّة التي يمكن اعتبارها زائدة عن الحاجة؟ وما الذي يمكن أن يحصل إذا تجاوزنا هذا الحد؟
لا يعتبر الزئبق مكوّناً طبيعياً في التونا، لكنّه ناتج عن التلوّث. ينبعث الزئبق من مصانع حرق الفحم المنتشرة في جميع أنحاء الكوكب، وغالباً ما يجد طريقه نحو المحيطات ومصادر المياه الأخرى حسب ما نشرته مجلّة "أخبار الطبّ اليوم". تقوم البكتيريا بامتصاص هذا الزئبق وتحويله إلى مادّة كيميائيّة تعرف باسم ميثيل الزئبق.
كلّما كان نوع السمك أعلى في السلسلة الغذائيّة، كلّما زادت كميّة الزئبق التي يتعرّض لها، فعند قيام أحد الأسماك بتناول هذه المادة وقيام سمكة أخرى بالتهام هذه السمكة بدورها وهكذا، تزداد الكميّة التي تمتصّها هذه السمكة، وعندما نتناول السمك بدورنا، نستهلك كميّة الزئبق التي أصبحت داخله.
ما الذي يحدث إلى تناولت الكثير من التونا؟
يعدّ الزئبق عنصراً كيميائيّاً لا توجد له أيّ قيمة غذائيّة أو هدف في جسم الإنسان، وبالرغم من أنّ الجسم يستطيع التخلّص منه عندما يكون على شكل جرعات صغيرة، إلّا أنّ الجرعات الكبيرة من هذا المعدن تتداخل مع الدماغ والنظام العصبي حسب ما نشرته مجلّة "أخبار الطبّ اليوم".
إنّ تأثير التسمم بالزئبق واسع الانتشار ومؤذ. تبدأ الأعراض بالشعور بالخدر في أطراف أصابع اليدين والقدمين وضعف في التنسيق كما نشرت مدونة هافينجتون بوست The Huffington Post . يؤثر تسمم الزئبق عند الصغار بالسنّ على الخصوبة وتنظيم ضغط الدمّ ويسبب فقدان في الذاكرة والرّعاش وفقدان البصر.
يضعف تسمم الزئبق طويل الأمد من ذاكرتك وقدرتك على التعلّم ويجعلك تتصرّف بشكل غير منتظم ويؤدي إلى عيوب خلقيّة إذا ما تعرّض الجنين لهذا المعدن في داخل رحم الأمّ حسب ما نشرته مجلّة "اكتشف" Discover Magazine. في أسوأ الحالات، يسبب تسمم الزئبق مشاكل في الكلى وتوقّف التنفّس والوفاة.
يعتبر التأثير الذي يخلّفه الزئبق أشدّ أثراً على الدماغ عند الأشخاص بعمر مبكرّة حيث لا زالت أدمغتهم طور النضج، وهو ما يجعلنا ننصح الصغار بتناول كميّة أقلّ من التونا. بالإضافة إلى ذلك، لا يؤثر الزئبق على أجسادنا بنفس الطريقة. فحسب مجلّة "اكتشف"Discover Magazine، يمتلك البعض طفرة جينيّة تسمح لهم بالتخلّص من الزئبق من أجسادهم بسرعة، بينما يمتلك آخرون طفرة جينيّة تجعل خلاياهم تحتفظ بالزئبق لمدّة أطول ممّا يرفع من خطر إصابتهم بالتسمم أكثر من غيرهم.
إنّ الطريقة الوحيدة لعكس التأثير السلبي لتسمم الزئبق هو التوقّف عن تناول الأغذية التي تحتوي على الكيماويّات وانتظار أن تنخفض مستوياته في جسمك.
إذاً، كم هي الكميّة التي يمكن اعتبارها "كبيرة" ؟
تستخدم كلمة "تونا" لوصف أنواع مختلفة من الأسماك التي نتناولها من أسماك المحيط. هناك نوعين نتناولهم داخل المعلّبات وهما الباكور الأبيض white albacore وتونا القطع الخفيفة chunk light والتي تصنع عادة من التونة الوثابة skipjack أو تونة الزعنفة الصفراء Yellowfin tuna.
تختلف المصادر في تحديد الكميّة "الآمنة" لتناول التونة. تبعاً لصحيفة الواشنطن بوست The Washington Post، فإنّ وكالة حماية البيئة (EPA) قد أوصت بأن لا يتناول الأشخاص الذين يبلغ وزنهم أكثر من 150 باوند أكثر من علبة واحدة من تونا الباكور أسبوعيّاً. أمّا إدارة الغذاء والدواء فتبدو أكثر صرامة حيث أوصت بعدم تناول أكثر من علبة واحدة طوال تسعة أيّام لشخص يبلغ وزنه 150 باوند أو أكثر.
من ناحية أخرى، بإمكانك أن تتناول كميّة أكبر من التونة الخفيفة التي يكون مصدرها من أسماك أصغر ولذلك فهي تحتوي على كميّات أقلّ من الزئبق بمعدّل أقلّ من ثلاثة علب أسبوعيّاً، وطبعاً هذا يعتمد على مقدار كتلة جسمك.
يتوجّب على النّساء الحوامل أو اللواتي يرغبن بالحمل أو المرضعات أو الأطفال الصغار في السنّ تناول كميّات أقلّ من سمك التونة، حيث توصي إدارة الغذاء والدواء بتناول أونصتين إلى أربع أونصات للنّساء، وأونصة أو اثنتين للأطفال أسبوعيّاً بدءً من عامهم الثاني.
تبعاُ لهذه التعليمات، سترغب بالحدّ من مقدار تناول التونا ولكن لا تقم بإلغائها نهائيّاً من قائمة غذائك حيث تحتوي إذا تناولتها باعتدال على مغذيات صحيّة كالأحماض الدهنيّة.
المصدر