قد تصبح هذه الأطعمة الستة أكثر شعبية مع ارتفاع درجة حرارة كوكب الأرض

الصحة

بلح البحر والدخن والكسافا وأكثر من ذلك تكون مرنة ومستدامة وكثيفة المغذيات

بغض النظر عن كيفية تقسيمها ، فإن تغيُّر المناخ سيغير ما نأكله في المستقبل . اليوم ، يوفر 13 محصولًا فقط 80 في المائة من مدخول الطاقة للناس في جميع أنحاء العالم ، ونحو نصف السعرات الحرارية لدينا يأتي من القمح والذرة والأرز. ومع ذلك ، قد لا تنمو بعض هذه المحاصيل بشكل جيد في درجات الحرارة المرتفعة ، والأمطار التي لا يمكن التنبؤ بها ، والظواهر الجوية المتطرفة التي يسببها تغير المناخ . بالفعل ، يؤدي الجفاف وموجات الحرارة والفيضانات المفاجئة إلى إتلاف المحاصيل في جميع أنحاء العالم .

يقول فيستو مصاوي: "يجب علينا تنويع سلة طعامنا". إنه المدير التنفيذي لشركة Future Food Beacon Malaysia ، وهي مجموعة في حرم جامعة نوتنغهام ماليزيا في Semenyih تدرس تأثير تغير المناخ على الأمن الغذائي.

هذا يتجاوز ما نأكله إلى كيفية نموه . ستتمثل الحيلة في الاستثمار في كل حل ممكن : تربية المحاصيل بحيث تكون أكثر مقاومة للمناخ ، والأغذية المهندسة وراثيًا في المختبر ودراسة المحاصيل التي لا نعرف عنها الكثير ، كما يقول عالم البيئة صمويل بيرونون من Royal Botanic Gardens ، Kew في لندن . لإطعام عدد متزايد من السكان في عالم سريع التغير ، يستكشف علماءُ الأغذية العديدَ من السبل الممكنة ، بينما يفكرون في كيفية أن تكون صديقًا للبيئة .

تفضيلات المستهلك هي جزء من المعادلة أيضًا. تقول هالي فروليش ، عالمة تربية الأحياء المائية ومصايد الأسماك في جامعة كاليفورنيا ، سانتا باربرا: "يجب أن يكون هذا المزيج الصحيح من : يبدو جيدًا ، ومذاقه جيدًا ، و السعر المناسب".

فيما يلي ستة أطعمة يمكن أن تحدد كل هذه المربعات وتظهر بشكل بارز في القوائم ورفوف البقالة في المستقبل .

1. الدُّخن (أو الجاوَرْس أو البشنة)

مصدر: الكربوهيدرات والبروتين والمعادن (البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم)

الاستخدامات: الحبوب الكاملة . الدقيق الخالي من الغلوتين والمعكرونة ورقائق البطاطس والبيرة

أعلنت الأمم المتحدة عام 2023 السنة الدولية للدُّخن (توجد مجموعة من الأصناف). نالت الكينوا نفس التكريم في عام 2013 ، وارتفعت مبيعاتها بشكل كبير. زُرع الدخن لأول مرة في آسيا منذ حوالي 10000 عام ، وهو نوع من الحبوب الأساسية في أجزاء من آسيا وأفريقيا . بالمقارنة مع القمح والذرة والأرز ، يعتبر الدخن أكثر قدرة على التكيف مع المناخ ؛ يحتاج المحصول إلى القليل من الماء وينمو في البيئات الأكثر دفئًا وجفافًا . المزيد من الأخبار السارة: الدخن هو واحد من العديد من الحبوب القديمة - بما في ذلك التيف والقطيفة والذرة الرفيعة - والتي تتمتع أيضًا بالاستدامة والمرونة (ناهيك عن إمكانية تحويلها إلى بيرة) .

2. الفول السوداني بامبارا

مصدر: البروتين والألياف والمعادن (البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد)

الاستخدامات: محمص أو مسلوق. دقيق خال من الغلوتين حليب خالي من منتجات الألبان

لقد سمعت عن حليب اللوز وحليب الصويا . البديل التالي في المقهى الخاص بك يمكن صنعه من الفول السوداني بامبارا ، وهو بقول يتحمل الجفاف ويعيش في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى . مثل البقوليات الأخرى ، فإن فول البامبارا مليء بالبروتين . وتقوم البكتيريا الموجودة على النبات بتحويل النيتروجين الموجود في الغلاف الجوي إلى أمونيا بحيث ينمو الفول السوداني جيدًا في التربة الفقيرة بالمغذيات بدون الأسمدة الكيماوية . يقول Festo Massawe من Future Food Beacon Malaysia إن فهم النبات بشكل أفضل يمكن أن يمهد الطريق لبرامج التربية لمساعدة الفول السوداني Bambara على أن يصبح شائعًا مثل فول الصويا ، وهو بقول ينتج غلات عالية ولكنه أقل تحملاً للجفاف .

3. بلح البحر

مصدر: البروتين ، أوميغا 3 ، فيتامين ب 12 ، المعادن (الحديد ، المنغنيز والزنك)

الاستخدامات: على البخار. يضاف إلى أطباق المعكرونة واليخنات والشوربات

قد يصبح بلح البحر اللذيذ يومًا ما عاديًا في قائمة العائلة . يمكن أن تشكل بلح البحر وذوات الصدفتين الأخرى ، بما في ذلك المحار والمحار والاسقلوب ، حوالي 40 في المائة من المأكولات البحرية بحلول عام 2050 ، وفقًا لتقرير صدر عام 2020 في مجلة Nature . مع عدم الحاجة إلى الري أو التسميد ، تعتبر المزارع ذات الصدفتين أساسية للتوسع ، الأمر الذي من شأنه أن يخفض الأسعار بالنسبة للمستهلكين . تتمتع جميع ذوات الصدفتين بمزايا ، لكن هالي فروليش من جامعة كاليفورنيا في سانتا باربرا وصفت بلح البحر بأنه "شديد التحمل" و "مغذي للغاية" . أحد الجوانب السلبية: الكائنات المكونة للصدفة مهددة لأن ارتفاع مستويات الكربون يزيد من تحمض المحيطات . قد يكون عشب البحر قادرًا على المساعدة.

4. عشب البحر

مصدر: فيتامينات ، معادن (يود ، كالسيوم ، حديد) ، مضادات الأكسدة

الاستخدامات: السلطات ، والعصائر ، والصلصة ، والمخللات ، والنودلز ، ورقائق البطاطس. توجد أيضًا في معجون الأسنان والشامبو والوقود الحيوي

طحلب البحر لديه بعض الحيل الرائعة الصديقة للمناخ . أولاً ، عن طريق امتصاص ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التمثيل الضوئي ، يمكن أن يقلل من حموضة محيطه المائي . يقوم المزارعون في مين وألاسكا بزراعة عشب البحر وذوات الصدفتين معًا بحيث يمكن للمخلوقات المقشرة الاستفادة من المياه الأقل حمضية . كما يقوم عشب البحر أيضًا بحبس الكربون ، مثل الأشجار تحت الماء . وهذا يعني أن نمو وتناول المزيد من عشب البحر يمكن أن يكون مفيدًا للبيئة . بينما تم استهلاك عشب البحر والأعشاب البحرية الأخرى على نطاق واسع في آسيا لآلاف السنين ، إلا أنها لا تزال طعمًا مكتسبًا في العديد من البلدان الغربية .

5. موز الحبشة أو موز أثيوبيا – Enset

المصدر: الكربوهيدرات والكالسيوم والبوتاسيوم والزنك

الاستخدامات: عصيدة أو خبز. تستخدم أيضًا في صناعة الحبال والألواح ومواد البناء

يُطلق على المجموعة المقاومة للجفاف والمزروعة في إثيوبيا "الموز الكاذب" لأن النبات يشبه شجرة الموز ، على الرغم من أن ثمرتها غير صالحة للأكل . يطلق عليها أيضًا "الشجرة ضد الجوع" لأن سيقانها النشوية يمكن حصادها في أي وقت من السنة ، مما يجعلها محصولًا غذائيًا عازلًا موثوقًا به خلال فترات الجفاف . يشير تقرير عام 2021 في رسائل أبحاث البيئة إلى أنه يمكن توسيع نطاق موز الحبشة أو موز أثيوبيا ليشمل أجزاء أخرى من إفريقيا ، وربما أبعد من ذلك . يقول مؤلف الدراسة جيمس بوريل من الحدائق النباتية الملكية ، كيو ، إن المعالجة المطلوبة لجعل الإنست صالحة للأكل معقدة . لذا فإن أي توسع يجب أن يكون بقيادة المجتمعات التي تمتلك تلك المعرفة الأصلية .

6. البفرة (الكسافا)

مصدر: كربوهيدرات ، بوتاسيوم ، فيتامين سي

الاستخدامات: جذر كامل مطبوخ . دقيق خال من الغلوتين لآلئ التابيوكا في شاي الفقاعات

الكسافا ، خضروات جذرية نشوية من أمريكا الجنوبية ، تحقق الصفات الخاصة بالمرونة المناخية والاستدامة والتغذية. تزرع الكسافا الآن في أكثر من 100 دولة ، ويمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى 40 درجة مئوية كما أنها تتحمل الملح والجفاف . ميزة مضافة: تعزز مستوياتُ ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي من تحمل النبات للإجهاد ويمكن أن تؤدي إلى إنتاجية أعلى . يمكن أن تحتوي الكسافا الخام على مستويات سامة من السيانيد ، ولكن يمكن إزالة المادة الكيميائية عن طريق تقشير الجذر ونقعه وطهيه .

المصدر