يمكن تفسير المشاكل الصحية المرتبطة بالأطعمة فائقة المعالجة بالطريقة التي تشجع بها هذه المنتجات على الإفراط في تناول الطعام. قد تساعد إضافة المزيد من البروتين إلى الأطعمة الناس على الحد من تناولها، ولكنه ليس حلاً كاملاً.
.png)
يُعتقد أن الأطعمة شديدة المعالجة تشجع على الإفراط في تناول الطعام
يستهلك الناس سعرات حرارية أقل عند تناول الأطعمة فائقة المعالجة الغنية بالبروتين مقارنةً بتناول منتجات أخرى فائقة المعالجة. ومع ذلك، يميلون إلى الإفراط في تناول الطعام، مما يشير إلى ضرورة تناول الوجبات الخفيفة عالية المعالجة والغنية بالبروتين باعتدال.
أظهرت دراسات عديدة أن الأطعمة فائقة المعالجة ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسمنة وداء السكري من النوع الثاني وأمراض مزمنة أخرى. ليس من الواضح سبب ذلك، ولكن أحد التفسيرات هو أن هذه المنتجات تشجع الناس على الإفراط في تناول الطعام، ربما لأنها غنية بالدهون والسكريات، أو لأنها أقل إشباعًا.
تقول أنيا بوسي-ويستفال من جامعة كريستيان ألبريشت في كيل بألمانيا: "نحتاج إلى فهم كيفية تحسين معالجة وتحضير الطعام لمنع الإفراط في تناوله". وتضيف: "قد يُسهم ارتفاع نسبة البروتين في تحقيق هذا الهدف".
يُعطي البروتين شعورًا بالشبع ويتطلب طاقة أكبر للتحلل مقارنةً بالعناصر الغذائية الأخرى. لذلك، طورت بوسي-ويستفال وزملاؤها نظامين غذائيين، كلاهما يحتوي على 85% من سعراته الحرارية من الأطعمة فائقة المعالجة. ومع ذلك، احتوى أحد النظامين على 30% بروتين و29% كربوهيدرات، بينما احتوى الآخر على 13% بروتين و46% كربوهيدرات فقط، ويعود الاختلاف في الغالب إلى محتوى البروتين والسعرات الحرارية في الأطعمة فائقة المعالجة. وكانت كميات جميع العناصر الغذائية الأخرى متماثلة تقريبًا.
اتبع واحد وعشرون بالغًا لا يعانون من أي مشاكل صحية كامنة كل نظام غذائي لمدة 54 ساعة، مع استراحة لمدة أربعة أيام بينهما. حُبس المشاركون في غرفة مغلقة أثناء اتباعهم للأنظمة الغذائية، ليتمكن الباحثون من حساب عدد السعرات الحرارية التي يحرقونها بناءً على استهلاكهم للأكسجين وإنتاجهم لثاني أكسيد الكربون. احتوت الغرفة على سرير، ومغسلة، ومرحاض، ومكتب، وجهاز مشي. سُمح للمشاركين فقط بممارسة نشاط بدني خفيف لضمان الاتساق طوال فترة الدراسة - وأيضًا لعدم وجود دش.
في المتوسط، استهلك المشاركون ما يقرب من 200 سعر حراري أقل وحرقوا 130 سعرًا حراريًا أكثر يوميًا عند اتباع نظام غذائي غني بالبروتين فائق المعالجة مقارنةً بالنظام الغذائي القياسي فائق المعالجة. ومع ذلك، فقد تناولوا حوالي 20% من السعرات الحرارية أكثر مما أحرقوه. تقول بوسي-ويستفال: "هذا يعني أن ارتفاع نسبة البروتين في الأطعمة فائقة المعالجة يقلل من الإفراط في تناول الطعام، ولكنه لا يمنعه".
ومع ذلك، لا يمكننا الجزم بأن المشاركين قد تناولوا طعامًا زائدًا بالفعل، كما يقول ساندر كيرستن من جامعة كورنيل في نيويورك، نظرًا لأن الناس يميلون إلى التعويض بعد تناول وجبة دسمة بتناول كميات أقل من الطعام خلال الأيام القليلة التالية. "لا أحد يعلم حقًا ما هي الآثار طويلة المدى لهذا النظام الغذائي، إذا تم تمديده إلى ما بعد تلك الـ 54 ساعة". ويضيف أن المشاركين ربما تناولوا طعامًا أكثر قليلًا بدافع الملل نظرًا لعزلهم في غرفة مغلقة.
ومع ذلك، تقول تيرا فازينو من جامعة كانساس إن هذه النتائج تُعد خطوة مهمة نحو تحسين فهمنا للأطعمة فائقة المعالجة. "هذه مجموعة غير متجانسة من الأطعمة"، كما تقول، مشيرةً إلى أن هذه الدراسة تشير إلى أن بعضها قد يُحفز الإفراط في تناول الطعام أكثر من غيره، ولكن هناك عوامل أخرى تتجاوز تركيب العناصر الغذائية تلعب دورًا.
المصدر: