توصلت دراسة إلى أن استبدال 10 جرامات يوميًا من السمن والزبدة والمايونيز والدهون المشتقة من منتجات الألبان بزيت الزيتون يرتبط بانخفاض خطر الوفاة.
ارتبط استبدال السمن النباتي والزبدة والمايونيز ودهون الألبان بزيت الزيتون بانخفاض خطر الوفاة.
وفقًا لدراسة طويلة الأمد شملت أكثر من 92,000 شخص، فإن تناول أكثر من 7 غرامات من زيت الزيتون يوميًا يمكن أن يخفض خطر الوفاة بأمراض خطيرة، مع فوائد إضافية عند استبدال الدهون غير الصحية بزيت الزيتون.
الفوائد الصحية لزيت الزيتون
يرتبط تناول أكثر من 7 غرامات (أكثر من نصف ملعقة كبيرة) من زيت الزيتون يوميًا بانخفاض خطر الوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية، والسرطان، والأمراض العصبية التنكسية، وأمراض الجهاز التنفسي، وفقًا لدراسة نُشرت اليوم (10 يناير 2022) في مجلة الكلية الأمريكية لأمراض القلب. ووجدت الدراسة أن استبدال حوالي 10 غرامات يوميًا من السمن النباتي والزبدة والمايونيز ودهون الألبان بكمية مماثلة من زيت الزيتون يرتبط أيضًا بانخفاض خطر الوفاة.
توصيات لاستبدال الدهون
صرحت الدكتورة مارتا جواش-فيري، باحثة بارزة في قسم التغذية بكلية تي إتش تشان للصحة العامة بجامعة هارفارد والمؤلفة الرئيسية للدراسة: "تدعم نتائجنا التوصيات الغذائية الحالية لزيادة تناول زيت الزيتون وغيره من الزيوت النباتية غير المشبعة". ينبغي على الأطباء نصح المرضى باستبدال بعض الدهون، مثل السمن النباتي والزبدة، بزيت الزيتون لتحسين صحتهم. تساعد دراستنا على تقديم توصيات أكثر دقة، يسهل على المرضى فهمها وتطبيقها في أنظمتهم الغذائية.
معايير الدراسة والتحليل الغذائي
باستخدام مشاركين من دراسة صحة الممرضات ودراسة متابعة المهنيين الصحيين، قام الباحثون بتحليل بيانات 60,582 امرأة و31,801 رجل ممن كانوا خالين من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان عند بداية الدراسة عام 1990. على مدار 28 عامًا من المتابعة، تم تقييم النظام الغذائي من خلال استبيان كل أربع سنوات. سأل الاستبيان عن متوسط عدد مرات تناولهم لأطعمة معينة، وأنواع الدهون والزيوت، بالإضافة إلى نوع أو ماركة الزيوت التي استخدموها في الطهي وأضفوها على المائدة في العام السابق.
تأثير زيت الزيتون على معدلات الوفيات
تم حساب استهلاك زيت الزيتون من خلال جمع ثلاثة عناصر في الاستبيان: زيت الزيتون المستخدم في تتبيلات السلطة، وزيت الزيتون المضاف إلى الطعام أو الخبز، وزيت الزيتون المستخدم في الخبز والقلي المنزلي. تعادل ملعقة كبيرة واحدة 13.5 غرامًا من زيت الزيتون. تم حساب استهلاك الزيوت النباتية الأخرى بناءً على نوع الزيت ونوع الدهون المستخدمة في الطهي المنزلي التي أبلغ عنها المشاركون. تم حساب استهلاك السمن والزبدة بناءً على معدل استهلاك السمن (سواءً كان عجينًا أو علبة أو طريًا)، وكمية السمن أو الزبدة المضافة أثناء الخبز والقلي المنزلي. كما تم حساب استهلاك منتجات الألبان والدهون والعناصر الغذائية الأخرى.
وجد الباحثون أن استهلاك زيت الزيتون ارتفع من 1.6 غرام يوميًا عام 1990 إلى حوالي 4 غرامات يوميًا عام 2010، بينما انخفض استهلاك السمن من حوالي 12 غرامًا يوميًا عام 1990 إلى حوالي 4 غرامات يوميًا عام 2010. وظل استهلاك الدهون الأخرى ثابتًا.
تم تصنيف استهلاك زيت الزيتون على النحو التالي:
- أبدًا أو أقل من مرة واحدة شهريًا
- >0 إلى ≤4.5 غرام/يوم (>0 إلى ≤ملعقة صغيرة واحدة)
- >4.5 إلى ≤7 غرام/يوم (>ملعقة صغيرة واحدة إلى ≤نصف ملعقة كبيرة)
- >7 غرام/يوم (>نصف ملعقة كبيرة)
على مدار 28 عامًا، سُجِّلت 36,856 حالة وفاة، منها 22,768 حالة في دراسة صحة الممرضات و14,076 حالة في دراسة متابعة المهنيين الصحيين. كان المشاركون الذين يستهلكون زيت الزيتون بكثرة أكثر نشاطًا بدنيًا، وينحدرون من أصول جنوب أوروبية أو متوسطية، وأقل عرضة للتدخين، ويستهلكون كميات أكبر من الفاكهة والخضراوات مقارنةً بمن يستهلكون زيت الزيتون بكميات أقل. بلغ متوسط استهلاك زيت الزيتون الإجمالي في أعلى فئة حوالي 9 غرامات يوميًا عند بداية الدراسة، وشمل 5% من المشاركين في الدراسة.
وعندما قارن الباحثون بين من نادرًا ما يستهلكون زيت الزيتون أو لم يستهلكوه أبدًا، كان لدى من ينتمون إلى أعلى فئة استهلاكًا خطر أقل بنسبة 19% للوفيات القلبية الوعائية، و17% للوفيات السرطانية، و29% للوفيات العصبية التنكسية، و18% للوفيات التنفسية. وجدت الدراسة أيضًا أن استبدال 10 غرامات يوميًا من الدهون الأخرى، مثل السمن النباتي والزبدة والمايونيز ودهون الألبان، بزيت الزيتون ارتبط بانخفاض خطر الوفاة الإجمالية والوفيات المرتبطة بأسباب محددة بنسبة تتراوح بين 8% و34%. ولم يجد الباحثون أي ارتباط يُذكر عند استبدال زيت الزيتون بالزيوت النباتية الأخرى.
رؤى تحريرية وتوجهات بحثية مستقبلية
"من الممكن أن يكون استهلاك زيت الزيتون المرتفع مؤشرًا على اتباع نظام غذائي صحي بشكل عام ومستوى اجتماعي واقتصادي أفضل. ومع ذلك، حتى بعد تعديل هذه العوامل وغيرها من عوامل الوضع الاجتماعي والاقتصادي، ظلت نتائجنا كما هي إلى حد كبير"، كما قالت غواش-فيري. "كانت مجموعة دراستنا في الغالب من السكان البيض غير اللاتينيين من المتخصصين في الرعاية الصحية، مما قد يقلل من العوامل الاجتماعية والاقتصادية المربكة المحتملة، ولكنه قد يحد من إمكانية التعميم نظرًا لأن هذه الفئة قد تكون أكثر ميلًا لاتباع نمط حياة صحي".
في افتتاحية مصاحبة، قالت الدكتورة سوزانا سي. لارسون، الأستاذة المشاركة في علم الأوبئة بمعهد كارولينسكا في ستوكهولم: "أظهرت الدراسة الحالية والدراسات السابقة أن استهلاك زيت الزيتون قد يكون له فوائد صحية. ومع ذلك، لا تزال هناك عدة أسئلة مطروحة. هل هذه الارتباطات سببية أم زائفة؟ هل يقي استهلاك زيت الزيتون من بعض أمراض القلب والأوعية الدموية، مثل السكتة الدماغية والرجفان الأذيني، فقط أم يقي أيضًا من أمراض رئيسية أخرى وأسباب الوفاة؟ ما هي كمية زيت الزيتون اللازمة لتحقيق تأثير وقائي؟ هناك حاجة إلى مزيد من البحث للإجابة على هذه الأسئلة."