الأطعمة شديدة المعالجة ليست غير صحية فحسب، بل إنها قد تجعلك تشيخ بشكل أسرع. وجدت دراسة واسعة النطاق أن الأشخاص الذين تناولوا كميات كبيرة من هذه الأطعمة لديهم عمر بيولوجي متسارع، مما يعني أن أجسامهم كانت أكبر من سنواتهم الفعلية.
تربط دراسة جديدة كاشفة بين الأطعمة شديدة المعالجة والشيخوخة البيولوجية المتسارعة، مما يُظهر أن التأثيرات تتجاوز سوء التغذية.
من خلال تحليل أكثر من 22000 مشارك، اكتشف الباحثون أن الأشخاص الذين تناولوا المزيد من هذه المنتجات شديدة المعالجة كانوا أكبر بيولوجيًا من أعمارهم الزمنية. تشير النتائج إلى أن المعالجة الصناعية والمواد المضافة قد تعطل الوظائف الفسيولوجية الرئيسية، مما يؤدي إلى شيخوخة أسرع على المستوى الخلوي.
الأطعمة شديدة المعالجة والشيخوخة المتسارعة
دراسة أجراها باحثون في وحدة أبحاث علم الأوبئة والوقاية في I.R.C.C.S. توصلت دراسة أجراها مركز نيوروميد في بوزيلي، بالتعاون مع جامعة لوم في كاساماسيما، إلى أن استهلاك كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بشيخوخة بيولوجية أسرع - بغض النظر عن جودة النظام الغذائي بشكل عام . ونُشرت النتائج في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية .
قام باحثون إيطاليون بتحليل بيانات من أكثر من 22000 مشارك في دراسة مولي ساني، وهي واحدة من أكبر دراسات صحة السكان في أوروبا . لقد استخدموا أكثر من 30 مؤشرًا حيويًا للدم لتقييم العمر البيولوجي ، والذي - على عكس العمر الزمني القائم على تاريخ الميلاد - يعكس الحالة الفسيولوجية الحقيقية للجسم ، بما في ذلك صحة الأعضاء والأنسجة والأنظمة . وهذا يعني أن العمر البيولوجي للشخص يمكن أن يكون أعلى أو أقل من سنواته الفعلية .
ما هي الأطعمة فائقة المعالجة؟
وباستخدام استبيان تفصيلي حول تكرار تناول الطعام ، تمكن الباحثون من تقدير استهلاك المشاركين للأطعمة فائقة المعالجة، أي الأطعمة المصنوعة جزئيًا أو كليًا بمواد لا تستخدم بشكل روتيني في المطبخ (مثل البروتينات المحللة، والمالتوديكسترين، والدهون المهدرجة)، والتي تحتوي عمومًا على إضافات مختلفة ، مثل الأصباغ والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة وعوامل منع التكتل ومعززات النكهة والمحليات . لا تشمل الأطعمة فائقة المعالجة الوجبات الخفيفة المعبأة أو المشروبات السكرية فحسب ، بل تشمل أيضًا المنتجات "غير الضارة" على ما يبدو مثل الخبز المنتج بكميات كبيرة أو المعبأ ، والزبادي بالفواكه ، وبعض حبوب الإفطار، أو بدائل اللحوم ، على سبيل المثال لا الحصر .
أظهرت الدراسة أن الاستهلاك العالي للأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بتسارع كبير في الشيخوخة البيولوجية للمشاركين . في الأساس ، تبين أن الأشخاص أكبر سنًا بيولوجيًا من أعمارهم الزمنية الفعلية.
الساعة الداخلية للجسم
الشيخوخة البيولوجية هي في الواقع "ساعة داخلية" لجسمنا ، والتي يمكن أن تدق أسرع أو أبطأ من السنوات المحددة في التقويم ، مما يعكس الحالة الصحية الحقيقية للكائن الحي .
"تظهر بياناتنا - كما تقول سيمونا إسبوزيتو، الباحثة في وحدة أبحاث علم الأوبئة والوقاية والمؤلفة الأولى للدراسة - أن الاستهلاك العالي للأطعمة فائقة المعالجة لا يؤثر سلبًا على الصحة بشكل عام فحسب ، بل يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تسريع الشيخوخة نفسها ، مما يشير إلى وجود صلة تتجاوز الجودة الغذائية الرديئة لهذه الأطعمة ."
المخاطر الخفية لمعالجة الأغذية
"الآليات التي يمكن من خلالها أن تكون الأطعمة فائقة المعالجة ضارة بصحة الإنسان ليست واضحة تمامًا بعد - كما توضح الباحثة ماريا لورا بوناسيو، عالمة الأوبئة التغذوية في وحدة أبحاث علم الأوبئة والوقاية - IRCCS Neuromed - بالإضافة إلى كونها غير كافية من الناحية التغذوية ، وكونها غنية بالسكريات والملح والدهون المشبعة أو المتحولة، تخضع هذه الأطعمة لمعالجة صناعية مكثفة تغير في الواقع مصفوفة طعامها ، مع فقدان العناصر الغذائية والألياف الناتجة عن ذلك. "يمكن أن يكون لهذا عواقب مهمة على سلسلة من الوظائف الفسيولوجية ، بما في ذلك عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز، وتكوين ووظائف ميكروبات الأمعاء . كما أن هذه المنتجات غالبًا ما تكون مغلفة بأغلفة بلاستيكية ، وبالتالي تصبح مركبات لمواد سامة للجسم ."
إعادة التفكير في الإرشادات الغذائية
"تضيف ليشيا ياكوفيلو، مديرة وحدة أبحاث علم الأوبئة والوقاية في IRCCS Neuromed وأستاذة النظافة في LUM في كاساماسيما ، أن هذه الدراسة تدفعنا مرة أخرى إلى إعادة تقييم التوصيات الغذائية الحالية ، والتي يجب أن تتضمن أيضًا تحذيرات بشأن الحد من تناول الأطعمة فائقة المعالجة في نظامنا الغذائي اليومي . في الواقع ، يمكن تصنيف بعض الأطعمة المعبأة الغنية بالعناصر الغذائية على أنها فائقة المعالجة ، وهذا يشير إلى الحاجة إلى توجيه الناس نحو الخيارات الغذائية التي تعالج أيضًا درجة معالجة الطعام ."
المصدر: